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挑选出优质芝麻油需要注意的三点

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Time:2017-06-24  浏览次数:451次

  买芝麻油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价约为8块钱,而一斤芝麻才能出四两芝麻油,所以最便宜的芝麻油,一斤的成本也要20元。

  在购买芝麻油时,可以看看芝麻油的颜色,闻一闻芝麻油的气味。优质的芝麻油呈棕红色或深褐色,具有芝麻油特有的浓郁香气,而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色,要么气味平淡,要么气味冲鼻。

  可以用筷子将一滴芝麻油轻轻滴在一碗水中,优质芝麻油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花,大油花散开后会形成若干个小小的油滴,劣质芝麻油形成的油花小且厚,而且也不易扩散开来。

  还可以使用摩擦法,找出两种芝麻油,用左右两只手的食指各蘸一滴芝麻油,然后分别和左右手的大拇指进行摩擦,由于摩擦产热,油脂中的芳香物分子运动加剧,香味会扩散。摩擦一分钟后,闻一闻指尖:若掺有其他植物油,除了芝麻油的香气外,还会夹杂着掺伪油脂的异味;如果是用香精色素勾兑的,由于香精易挥发,所以气味刚开始会比较冲鼻,到后来基本上就没有芝麻油味了;真芝麻油的味道会比较持久,摩擦完半小时后,还能闻到指尖的芝麻油味。